Chef-fe de cuisine
Contexte
La base de plein air Grandeur Nature est située à Villefort en Lozère, aux portes du Parc National
des Cévennes. Depuis plusieurs années, elle est spécialisée dans l’accueil de groupes et
l’encadrement d’activités de plein air.
Grandeur nature possède également une base nautique située à quelques pas de la base de plein
air pour la pratique des activités nautiques (voile, planche à voile, pédalos, paddle...) ainsi qu’un
parcours acrobatique forestier « L’accro du lac »
Faire découvrir les sports de pleine nature et éduquer à l’environnement est notre première
motivation. Par le biais de ces activités, nous sommes amenés à faire découvrir et à transmettre
les valeurs environnementales de notre région : le partage, la solidarité, le goût de l’effort,
l’entraide et la curiosité
Pour mener à bien ces missions, nous gérons un centre de vacances pour accueillir environ 1800
enfants chaque saison. Nos choix alimentaires répondent également à nos valeurs à travers la
confection des repas, le choix des denrées et la sélection des fournisseurs favorisant les circuits
courts et les producteurs locaux.
Ce poste est complété par un poste de second de cuisine pour mener à bien ces missions.
Missions
Missions
•Organiser et superviser la production des repas.
• Collaborer à la gestion du budget et des achats.
•Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks.
• Participation à la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux.
• Encadrer l’équipe de cuisine affectée au service restauration.
• Élaboration des plans alimentaires et menus dans le respect du budget alloué et des
besoins nutritionnels des convives.
• Supervision et coordination du personnel de cuisine.
•Organisation et supervision de la production culinaire.
• Contrôle de la qualité des repas servis aux convives.
• Participation à l’élaboration du budget alimentaire.
•Gestion des approvisionnements et des commandes alimentaires
• Participation à la réception et au stockage des marchandises.
•Veille à l’application des normes d’hygiène prévues par le plan de maîtrise sanitaire et
conformément aux recommandations HACCP. Veille constante à la sécurité alimentaire.
•Adaptation aux produits de saison, variations tarifaires et autres contextes changeants
impactant la production culinaire ou l’approvisionnement.
• Formation et encadrement des équipes de cuisine et de ménage, participation au
processus de recrutement.
•Gestion des stocks d’ingrédients et de fournitures. Veille à la réduction du gaspillage
alimentaire.
•Administration : gestion documentaire relative à ses fonctions, tels que plan alimentaire,
registres sanitaires, fiches techniques de production ou rapports d’activité.
• Communication et interactions nécessaires avec les convives.
• Résolution de problèmes et gestion des imprévus liés aux précédentes missions.
Profil recherché
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des personnels.
• Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration.
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration.
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l’humidité, à des projections.
•Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux.
•Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques.
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI).
• Conduite possible d’un véhicule de service.
Pour postuler
Grandeur nature
Adresse
Le lac
48800 POURCHARESSES
France
Lozère (48)
Date limite de candidature
15/03/2025
Procédure de candidature
Contact :
Ben Ballini : 0608515407
Frederic Bolliet : 0675857925
grandeurnaturevillefort@gmail.com
fred@grandeurnature48.com